菜刀用钢有哪些材质？用什么热处理工艺使钢有优良性能？
菜刀用钢有哪些材质？用什么热处理工艺使钢有优良性能？
菜刀用钢材质应该为不锈钢,但也有特殊钢的材质、如：，ag尊龙app-kb88凯时官网登录，因此钢材中的cr、mo，c的含量都较高，来使菜刀要具有硬度高、韧性强、抗腐蚀性能等特点。. z s( {2 s! i3 f$ v9 # u- c
采用用特殊的工艺冶炼和加工锻打而成的，热处理工艺:采用先进的淬火、回火等热处理技术（部分产品采用真空热处理技术），刃部采用淬火工艺,淬火宽度不小于20mm，刃部硬度要在54度硬度（hrc）以上.菜刀体中部硬度低于刃口硬度，刀背硬度≤ag尊龙app-kb88凯时官网登录；菜刀体中部要有一定的韧性，因此需要回火，刀具淬火后进行回火热处理工艺，它主要的目的是消除淬火后组织内部的内应力，减少菜刀的变形，提高菜刀的韧性，消除菜刀因淬火引起的脆性，它不会改变刀具强化后硬度的性能（一般保持淬火时的硬度或略低一点）。
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